昨日に続いてトマトです。 昨日の記事を読んだ人は、分かる問題もあります。 Q.１ トマトの別名はフランスでは「○○のリンゴ」と呼ばれています。さて、何て呼ばれたでしょう。イタリアでは「黄金のリンゴ」と呼ばれています。 ヒント：漢字で１文字、ひらが…

まずは、世界の中のトマトの歴史を年表で見てみましょう。 西暦8世紀 南米のアンデス地方でインカ人、アステカ人が栽培開始 西暦16世紀 南米に到達したスペイン人がトマトをヨーロッパに持ち帰る 西暦18世紀 イタリアにてトマトが食用として一般化する ポル…

Q1.一番多く糖分（糖質）が含まれているのは？ ※スイカとイチゴは正確には野菜ですが「果物的野菜」ということで、果物の扱いとしています。 Q2.一番タンパク質が含まれているのは？ Q3.一番カロリーが低いフルーツは？ Q4.一番 繊維質が多く含まれているの…

クリームシチューはホワイトシチューとも呼ばれ、日本では単にシチューという場合はこの料理を指すことが多いです。1924年に『滋味に富める家庭向西洋料理』にて、牛乳と小麦粉を加えたシチューが紹介されたのが始まりとされます。 「戦後の学校給食でカルシ…

明治時代に、会津藩士の息子樋口伊都羽は朝鮮に渡り、警察官となりますが、その後水産業を目指し、元山で明太(すけとうだら)漁業等に従事するようになります。 漁民が明太(スケトウダラ)の魚体だけを使い、卵のほとんどが捨てられているのを見て、商品化を考…

あなたはコーヒーショップやファミレス、ファーストフード店でコーヒーを頼んだ時に店員さんから「砂糖とミルクはお付けしますか？」と言われて出てきた小容器（ポーションタイプ）のミルクをよく飲みますか？ 私はコーヒーフレッシュも砂糖も入れません。 …

今日は「ハロウィン」ですが、まったく関係ない大根の話です。 だい‐こん【大根】 《「おおね」を音読みにした語》 １ アブラナ科の越年草または一年草。白い長大な円柱状の根をもつ。葉は長く、羽状に深く裂ける。春、約1メートルの茎が伸び、淡紫色または…

青翠さん（花のある暮らし ときどき手仕事）のブログで直径15㎝のある「新高」という梨のことが書かれていました。 チョッと面白そうなので、梨について調べてみました。 ■弥生時代から食べられていた梨 梨は、日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、日本…

パンケーキはパンかケーキかと訊かれたら、答えはケーキです。 何故なら、パンケーキのパンは、食べるパンではなく「フライパン」のパンだからです。 パンケーキは英語で「pancake」と書きます。 主食として食べる、主に小麦粉で作られた「パン」はポルトガ…

日本での餃子の歴史はまだ浅い物ですが、餃子の歴史はとても古く紀元前６００年頃の遺跡から餃子の遺跡が見つかっていることから当時すでに餃子が食べられていたと考えられています。 ギョウザは調理の方法によって「焼き餃子」「水餃子」「蒸し餃子」の三…

寒い冬を乗り切るのにお勧めの食品「生姜」についてのお話です。 生姜は昔から、そして世界中で体に良いと言われている食品の代表格です。 元々「薬味」という言葉は、生姜から生まれたとも言われています。 味覚を刺激して食欲を促す香辛料などは“薬味”の他…

■「松葉ガニ」と「越前ガニ」 こちらは全部同じカニ”ズワイガニ”です。 しかし、取れた地域によって呼び名が変わってきます。 ●松葉ガニ ズワイガニのうち、山陰地方（兵庫県北部、京都府北部、鳥取県、島根県）で水揚げされるものを松葉ガニと呼びます。兵…

■へたを”下手”に扱ってはいけません 茄子は、５度以下で保存すると低温障害を起こして、しなびやすくなってしまうことをご存知ですか？ 茄子はもともと高温の気候を好む野菜なので、低温を嫌うのです。 では、茄子をなるべく長持ちさせるにはどうすればいい…

●コーヒー豆はコーヒーの実の種です。 ●エチオピアの羊飼いたちは、コーヒーの実を食べたヤギたちがはしゃぎまわって踊るのを見て初めてカフェインの効果に気付いたと言われています。 ※イスラムの僧・オマールが発見したという説もあります。 ●当初、コーヒ…

＜柿は神の果物＞ 柿の学名は、「Diospyros kaki Thunberug（ディオスピーロス カキ ツンベルグ）」といいます。Diospyrosとは、ギリシア語の「Dios（ゼウスの神、最高神）」と「pyros（小麦や果物）」から生まれた言葉で、「神の食べ物」という意味があり…

■ 弥生時代から食べられていた梨 梨は、日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、弥生時代にはすでに食べられていたそうです。また『日本書紀』にも栽培の記述が残っています。 （原文） 持統天皇七年三月丙午条詔。令天下勸殖桑紵。梨栗。蕪菁等草木。以…

栗はその実のなり方が不思議な果物です。 果物？ いきなり答えを言っちゃいました。 そうです。栗は果物なのです。 農林水産省が作物を分類する時に、樹木になるのを果物としているので、栗は果物っぽくないように思いますが果物です。 イチゴなどは逆に草花…

みその起源といわれている中国の醤（しょう／ひしお）にはみそ汁のように使われた記録はなく、みそ汁は日本で生まれ、発展した料理だといえます。最初にみそ汁が登場したのは鎌倉時代。室町時代になって農民・庶民が自家製味噌を作るようになり、一般に普及…

お詫び 昨日は十勝帯広が大雪の除雪のためみなさの所に訪問できませんでした。 今日も早朝から除雪のため、この記事は予約投稿です。 ご了承ください。 ■料理の意味 ひな祭りに食べる料理には、女の子が健やかに、そして幸せに成長できるようにと願いの込め…

大晦日に食べる「年取り魚（としとりざかな）」って知っていますか？ かなり古くから大晦日やお正月に食べる風習があったようですが、一体どんな魚でどんな食べ方をするのか、「年取り魚」の正体とその由来について調べました。 ■年取り魚って何？ としとり‐…

年末年始はお刺身を食べる機会も多いと思いますが、みなさんはあお刺身についてくる根の「つま」、食べますか？ 食べませんか？ ■お刺身についてくる大根の「つま」 スーパーのお惣菜から居酒屋で出されるものまで、あらゆるお刺身の下や横に添えられている…

■最近、鯖の缶詰が売れているそうです 日本水産をはじめ大手の売上高は前年を3～5割上回るそうです。 年内には売上高がカツオ缶を抜き、魚介系缶詰で２位に浮上しそうな勢いだそうです。 ■鯖缶はなぜこんなに人気なのか？ 鯖缶といえば100円〜200円で購入で…

血圧の高い人が食事で気を使うのが塩分量です。 塩分を摂りすぎれば、高血圧のほかに肥満などの健康被害もありますから、血圧が高くない人も十分に注意したいところです。 かくいう私も高血圧の薬を飲んでいます。 醤油には大きく分けて「濃口」と「薄口」の…

●パスタの起源は、古代ローマの「お粥」だった？ パスタの誕生については諸説ありますが、古代ローマ時代に食べられていたという、小麦などの穀物を粥状に煮込んだ「プルス」が起源ではないかといわれています。 プルス(ぷるす/Puls) 小麦粉を水炊きした料理…

回転寿司チェーンのくら寿司から『糖質オフシリーズ』のお寿司が出ると話題になっている。 糖質オフシリーズのお寿司はシャリが大根の酢漬けになった「シャリ野菜えび」「シャリ野菜ビントロ」「シャリ野菜まぐろ」「シャリ野菜えびマヨネーズ」の4種類と「…

春になって、これから夏に向かいダイエット考えている人も多いのではないでしょうか。 私も、北海道の寒さに耐えるために、冬も間皮下脂肪を蓄えすぎてしまっているのでなんとしようと思っています。 でも昨日雪が降ったし、まだ早いかな。 糖質制限ダイエッ…

今日はバレンタインデーです。そこで、チョコレートに関するあれこれを考えてみます。何故、チョコレートを贈るのか？ それも分かるかもしれませんよ。 ■日本のチョコレート事始め ●長崎の遊女も食した“しょくらあと” 日本で初めて史料にチョコレートが登場…

英語でマッシュルーム、フランス語ではシャンピニオン、日本名は原茸（はらたけ）又は作茸（ツクリタケ）、西洋松茸とも呼ばれています。 古代ギリシャ、ローマの時代から、馬糞などに自然に生えた物が既に食用にされており、馬の寝草や馬糞で作った堆肥を使…

風邪の季節にはビタミンC を摂取するのが良いとされています。 ビタミンCと言えば、真っ先に思いつくのがレモンです。 ビタミンCの象徴として浸透しているレモンですが、もっと他にビタミン豊富な食べ物はたくさんあります。 ビタミン‐シー【ビタミンC】 水…

お‐でん【▽御田】 《「でん」は「田楽(でんがく)」の略》 １ さつまあげ・はんぺん・焼きちくわ・つみれ・蒟蒻(こんにゃく)・大根などを、汁をたっぷり使って煮込んだ料理。煮込みおでん。関西では、関東だき・関東煮とよぶ。《季 冬》「硝子戸に―の湯気の…