お茶のことを「あがり」といえば寿司屋の言葉と思いますが、これはもともと遊廓で使われた廓（くるわ）言葉の一つだったのです。
昔、お茶の葉は粗製のままのものを買い、自家の茶臼で挽いていました。このお茶を挽く仕事
は遊廓ではその日売れ残った遊女の仕事でした。
そこで売れ残りを「お茶ひき」と言うようになり、お呼びのかかった遊女は、「おあがりさん」と言ってお座敷にあがることができました。このことから「お茶」という言葉は、売れ残りを指す縁起の悪い言葉であると捉えられたのです。（すり鉢のことを、あたり鉢というのと同じです。）
遊廓では、客が部屋へ上がると、すぐにお茶を出しました。上がった端（はな）から出すので、このお茶のことを「上がり花」と洒落て言うようになりました。
この「上がり花」を略して「あがり」とよばれるようになったのです。
これが、遊廓の囲いを出て、寿司屋をはじめ、飲食店で使われるようになったのです。
遊廓は、1585年（天象17年）、豊臣秀吉が京都二条柳橋に遊里を許可してから、1958年 （
昭和33年）、赤線が廃止されるまで370年余りも続いたのです。
私の住む町は、昔「赤いダイヤ」といわれた小豆の生産が盛んで景気がよく、遊廓がありました。廃止後は、遊廓のあった界隈を「親不孝通り」などといっていました。正業に戻れない女性が客を引いていたのです。
廃屋となった遊廓は私が大人になってからも残っていました。格子のついた窓は牢屋のようにも見えました。女郎屋（女牢屋）とは偶然でしょうか？
なお、今来たばかりのお客様に出すお茶は、「おでばな」、帰りの客に出すお茶は、「あがり」というのが正しいという説がありますが、間違いです。
語源が「上がり端」ですから「おでばな」も同じ意味になります。すごろくなどの「あがり」と混同したものと思われます。
「あがり」のほかにも、「おてもと（箸）」「やりて（客と花魁を取り持つ年配女性）」「ひけ（花魁の終業時刻）」などの廓言葉が日本語の中に受け継がれています。
蛇足ですが、何故、廓言葉が誕生したかというと、地方出身の女性の訛りを隠すためなのです。悲しい意味があるのです。
上品ぶって、「おてもと」などという人は本当の意味を知らないのです。「お箸」と言ったほうがいいのです。
「あの人は、やりてだね。」というのは決して褒め言葉ではないのです。裏の意味を込めて言う、陰口なのです。
したっけ。
